>创业项目

项目3-凤凰姜糖

发布人:admin????浏览次数: ????发布时间:2016-08-17 21:59:02

凤凰姜糖

姜糖是凤凰极具民族与地域特色的一种食品,更是凤凰受多民族文化影响而形成的文化形态的一种真实写照。它既保留了凤凰当地人民吃辣的饮食习惯,又融合了外来的糖文化,从而形成了一种新的食品文化。随着凤凰旅游业的兴起与快速发展,许多民间工艺纷纷产业化,姜糖制作亦在其中,且逐渐成为凤凰旅游特色产品中的主打产品。建立了现代化的姜糖产业体系,不仅可以使民族传统文化得以保存,在挖掘整理姜糖制作工艺的基础上,升华姜糖的文化,使姜糖的发展获得新生;还可以树立以姜糖文化为中轴的地区传统特色食品品牌, 在增加经济收益的同时,又为风凰县的旅游增添了更为丰富的文化内容。

项目优势
一、姜糖产生的背景
凤凰地处山区,早晚温差较大,且湿气较重,当地居民容易感染风寒。姜糖起源于光绪年间,那个时候民生困乏,湘西儿童多有体弱多病者,最容易感染风寒,咳嗽不止。当时的大夫多用姜汤疗之,颇有奇效。但是姜汤辛辣难咽,少儿多啼哭抗拒,服用起来甚费力气。这个时候以糖果加工为生者张家愉,也就是镇竿张氏的创造者,他为人心思缜密,见到这种情形,暗想:如果以生姜和糖水熬成粥状,定然甘甜可口,儿童必定喜欢。经过尝试,验证了自己的观点。于是凭借其制糖果的经验。将治病之汤药做成颗粒,以瓦罐封存,以备不时之需。谁料此物味香甜脆,入口生津,更兼效用如神,遂闻名乡里。姜糖工艺亦广传民间,姜糖就成为凤凰人的常用保健物了。建国前后,姜糖开始走入市场,成为一些人主要的营生之道,凤凰古城便有了多家姜糖作坊。后来凤凰旅游业发展起来以后,外来的游客也对这个东西很有兴趣,于是古街上做姜糖的店也就越来越多,外面也有越来越多的人知道了凤凰的姜糖。
二、姜糖的药用作用
姜的健康作用在中医中十分推崇。按照中医理论,生姜性味辛温,入肺、胃、脾经,主要作用是散寒、止呕、开痰,能够治疗风寒感冒,还可解鱼蟹之毒。因此,患有感冒或容易晕车的人,最好身边常备些姜糖或姜茶,可以起到很好的缓解作用。
含姜食品一般都会有一股辛辣的味道,这主要是因为生姜中含有姜辣素,它能促进唾液腺和胃肠消化腺的分泌,促进胃肠蠕动,起到增进食欲、帮助消化、调整胃肠功能的作用。因此,平时消化不好、胃肠容易胀气的人,身边也可以常备些姜糖。此外,生姜中还含有一种“类似阿司匹林”的物质,它的稀溶液是血液的稀释剂和防凝剂,对降血脂、降血压、防心肌梗死均有特殊的作用。平时多吃点含姜的食品,可以在一定程度上保证人们的健康。
三、目前姜糖生产发展情况
凤凰钟炅毓秀、人文蔚起、风情浓郁、民俗独特,山水均可入画,四时皆有佳景。2001年,凤凰县被国务院批准为国家级历史文化名城后,突出实施“旅游带动”战略,努力打造天下凤凰品牌,文化旅游产业迅猛发展。2009年,凤凰古城评为国家“4A”级景区。2010年,凤凰古城获“影响中国文化旅游发展贡献奖”九大奖项中“影响中国文化旅游的一个古城古镇古村”金奖。朱镕基、吴邦国、曾庆红、李克强、习近平等党和国家领导人先后到凤凰视察,凤凰已成力湘西州的旅游龙头,成为吸引中外游客的旅游胜地。正是由于“旅游时代”的到来,给湘西带来了翻天覆地的变化,在这种新经济增长方式的驱动下,姜糖经济找到了自己新的发展空间,旅游推动市场,市场促进繁荥,姜糖从个人和家庭走向社会,从农家走向市场,从相对的文化闭塞走向开放,形成民族特色食品产业,成为了助推地方经济和旅游业的发展的重要力量。姜糖业的繁荣又提升其文化内涵,成为一个成功民族经济的代表。如今在凤凰县专门从事姜糖制作的店铺有将近100余家,仅在凤凰城里就有50余家。较出名的姜糖作坊有镇竿张氏姜糖、熊氏姜糖、刘氏姜糖、贾氏姜糖等,都各有特色。
项目方案
姜糖是湘两凤凰极具特色的一种食品,更是凤凰受多民族文化影响而形成的文化形态的一种真实写照。姜糖,柔韧细腻,味道甜中带辣,不含防腐剂,品味独特高雅,风靡全国,备受各地客商的推崇。
一、原料的选择
姜糖是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成的,颜色金黄,晶莹发亮,入口酥脆,有浓郁的姜味和糖的丝丝香甜,而它的制作也比较简单,其主要原料为:赤砂糖(或白砂糖)、生姜、芝麻、山茶油、 卫生泉水等。
二、制作方法
将白砂糖加水熬化,进行过滤沉淀,除去杂质,放人铁锅里熬,当锅里的白砂糖熬成糖稀状,按照5:1的比例依次把事先做好的生姜末、花生、芝麻等配料加入糖稀中继续熬制,直至调匀变成稠状,熄火,将整锅糖稀倒在青石板上,反复翻炒进行降温,待糖稀稍作冷却变成半流质半固体时,就把一大团糖稀挂在铁钩上反复拉扯,等姜糖完全变硬,再也拉不动的时候, 将整个糖团拉成细小的条状,重新放在青石板上冷却,等姜糖完全变硬,立即用剪刀剪成拇指大的三角形或长方形小块,包装进袋。

姜糖的加工过程:

三、姜糖的种类
姜糖又分为很多种类,以口味划分(根据姜糖辣的程度),有清香型、浓香型、混合型;以辅料的名称进行划分,有芝麻香型、花生香型等等;根据姜糖包装的式样进行划分,有大盒礼品装,中盒礼品装和简易装,包装材质也由一般的塑料和纸质礼盒为主。姜糖的保质期一般在3个月以内。

?
四、场地选择与布置
每个姜糖作坊都应有专门的制作区与销售区,条件好的作坊与用钢化玻璃将制作区隔离,既保证加工操作过程卫生,又通过橱窗向游客展示“熬糖”与“拉糖”工艺制作过程,吸引游客注意力。销售区除了摆放着各种口味的姜糖,还应展示相关照片、横幅、奖牌、奖状等与本店相关的宣传材料,向游客们展示本店的荣誉与特色,另外备有小块姜糖免费品尝,刺激顾客消费欲。
五、价格定位
姜糖的价格在人民币10-150元/500g之间。受到旅游市场的影响,姜糖价格在旅游淡季和旺季价格也有差异,旺季会稍向上浮动,但涨幅不高。高端的姜糖(超过150元每斤)一般很少见,需耍订制。
例:凤凰县张氏姜糖价目表:

序号?品种?重量?价格?序号?品种?重量?价格
1?原? 味?200克?25元?5?芝麻味?150克?38元
2?清香味?200克?25元?6?嫩姜味?150克?38元
3?浓香味?200克?25元?7?大礼盒装?800克?140元
4?香辣味?200克?25元?8?小礼盒装?400克?70元
六、人员配备
开一家姜糖生产作坊大概需要几个人,这要根据店面的大小和规模等来决定,以一家店面为40平方米的店面为例,制作区2-3人,负责熬糖、拉糖、剪切、包装,销售区2人,负责前台推广、销售、收银等。店内营业前的准备工作和卫生清洁工作,由全体人员共同完成。
七、前期准备
1、开业证件:开业前需在卫生、环保、工商注册、税务部门登记。
2、员工招聘、培训:招聘人员最好有一定经验,尤其是制作人员,招聘后再进行为期一周的培训。
3、文化理念:包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任等。
八、注意事项
优质姜糖应为长方条形,大小均匀,深褐色,绵软滋润、细腻化渣,味甜微带姜味,清香爽口。
1.姜糖上有蜂窝眼而且不脆说明加了膨松剂。
2.姜糖较辣但缺姜味是加了辣椒粉。
3.姜糖失味是加了明矾、香精,此类少见。
4.姜糖粘手、色淡、粘牙,是水分多。
5.味苦的姜糖多是熬制过度。

?

?